LA DERNIÈRE LAME
La terre s’arrête, le goût perdure
Notre histoire
Une cuisine née de l’isolement
Ici, il n’y a rien autour.
Seulement la roche, le vent, et la mer de Belle-Île-en-Mer.
Dernière Lame s’inscrit dans cet équilibre fragile.
Le menu n’existe pas à l’avance. Il se construit au jour le jour. Il disparaît le soir.
Le lieu
Une maison au bord du vide
Accrochée à la côte, à deux pas de la ville de Sauzon à Belle-Île-en-Mer, la bâtisse regarde l’Atlantique sans obstacle.
À l’intérieur, lignes nettes, matières brutes, lumière changeante.
À l’extérieur, rien que l’horizon.
Nos engagements
Une cuisine sans compromis
Chaque jour une nouvelle inspiration
La pêche du jour de Belle-Île-en-Mer uniquement.
Aucun stockage, aucun produit hors saison.
Une carte mouvante. Différente chaque jour, parfois chaque service.
Une cave qui raconte l’Atlantique
Des vins de caractère, du littoral et d’ailleurs, choisis pour ce qu’ils sont, pas pour leur étiquette.
Chaque bouteille a une raison d’être sur notre table.
Des douceurs faites ici, ce matin
Nos desserts ne voyagent pas.
Ils naissent chaque jour dans notre cuisine, avec les fruits du moment et le beurre de nos producteurs proche de Sauzon.
Nos assiettes
Ce que l'île peut offrir, une sélection
Araignée des mers ou crabe, beurre AOP salé
Homard bleu breton, rôti, beurre salé
Sablé breton aux fraises de Plougastel
Notre cave
Des vins marins et vivants
Des vins choisis pour leur tension, leur fraîcheur, leur capacité à accompagner l’iode.
Peu de références.
Toutes essentielles.
